地瓜梗中含有豐富的蛋白質、粗纖維，能夠增強腸子的蠕動，具有通便排毒的效果。地瓜梗還能增強免疫力，保護視力，所以它是一種非常美味又有營養價值的食物。地瓜梗分為新鮮的幹燥的，都可以食用。幹燥的地瓜梗更有利於保存，所以市場上比較多，一般韓式料理中會經常使用幹地瓜梗來拌製小菜。
地瓜梗的保健作用
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用。這種物質可防止脂類物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮，提高機體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道裏動、防止便秘等保健功能。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇後。具潤腸、通便和降血壓等保健作用。
涼拌紅薯梗
材料
紅薯梗，大蒜，辣椒，香醋，鹽，香油
做法1.紅薯梗去葉切成段;大蒜搗碎加鹽、香醋、香油製成調料汁;辣椒切絲。
2.紅薯梗放沸水中焯水，撈出用涼開水浸涼
3.紅薯梗用調料汁拌勻裝盤，辣椒絲用溫油炒至棕紅色澆在紅薯梗上即可
幹地瓜梗涼拌作法
主料：幹地瓜梗1斤， 牛肉1.5斤
輔料：八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥、幹辣椒，尖椒、糖、生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉
首先：幹地瓜梗溫水浸泡一夜
其次：泡發的地瓜梗洗淨擠幹水分備用
再次：牛肉切大塊，清水浸泡一小時瀝幹水分。炒勺放油(油量為平時炒菜的兩倍)，5成熱時放入花椒小火炒製顏色近黑時，撈出不要。
從次：尖椒入鍋小火慢煎 ，待皮略軟撈出備用。鍋內依次加入八角、桂皮、草果、薑片、幹辣椒、蔥段炒製。加入牛肉翻炒約5分鍾。加30克料酒、40克老抽、60克生抽、10克糖、適量鹽，燒開後倒入湯鍋。
最後：放入地瓜梗，注入開水沒過地瓜梗，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜煮一小時左右。半小時後加入尖椒繼續燜煮。待湯汁濃稠加入濕澱粉攪拌均勻即可出鍋了。
