說到菠菜雞蛋湯，雖然誰也說不清它是屬於哪個菜係的，但相信你一定喝過，而且一定很喜歡喝。菠菜雞蛋湯絕對是食色俱佳還極具營養，其中含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C和鐵、磷、鈣等多種礦物質。菠菜又名波斯菜，原產地是古波斯，到唐朝初年才傳入中國。
菠菜中富含胡羅卜素，但又沒有胡蘿卜那種特殊的味道(有些人不喜歡)，胡蘿卜素在人體內可以轉變成維生素A，是正常視力的重要保證，如果缺少了維生素A就會得夜盲症。菠菜中還含有大量的植物粗纖維，可以加快腸胃的蠕動，有助於消除便秘，對痔瘡、肛裂也有療效。
食用菠菜還可以達到補鐵補血的作用，因為菠菜中富含鐵元素，還有很好的預防中風的作用。更神奇的是菠菜具有減少皺紋、增強活力和延緩衰老的作用。現在就來介紹一下菠菜雞蛋湯的做法。先將菠菜洗幹淨然後擇好，將雞蛋磕入碗中，然後用筷子朝同一方向將蛋打散。
菠菜和雞蛋都準備好了，接下來燒一鍋水，在鍋裏滴上幾滴油，再將剛才洗好的菠菜放入鍋中焯熟，然後晾涼，再將菠菜切成段，放在一邊。將鍋倒入適量的油燒熱，再放入切碎的蔥薑蒜芡一下鍋，再倒入適量的水，將剛才切好段的菠菜倒在鍋中，蓋上鍋蓋直至將水煮開。
燒開後，倒入事先打好的雞蛋液，迅速用筷子將鍋中的雞蛋液攪拌開，這樣就可以形成好看的雞蛋花了。等雞蛋也熟了後，往鍋裏加入少許的鹽和味精，如果你還覺得不夠香，還可以滴上幾滴香油，然後再煮一分鍾就可以關火了，這樣一鍋既鮮美又有營養的菠菜雞蛋湯就做好了。
