餅幹早已深入生活忙碌的上班族、或是小朋友、老人的生活中，但是餅幹的質量參差不齊，如何鑒別餅幹質量便成了關鍵!
(1)酥性餅幹的感官鑒別
①色澤鑒別
良質餅幹——表麵、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影，無焦邊，有油潤感。
次質餅幹——色澤不均勻，表麵有陰影有薄麵，稍有異常顏色。
劣質餅幹——表麵色重，底部色重，發花。
②形狀鑒別
良質餅幹——塊形(片形)齊整，薄厚一致，花紋清晰，不缺角，不變形，不扭曲。
次質餅幹——都不嚴重。花紋不清晰，表麵起泡，缺角、粘邊、收縮、變形，但 劣質餅幹——起泡、破碎都相當嚴重。
③組織結構鑒別
良質餅幹——組織細膩，有細密而均勻的小氣孔斷，無雜質。
次質餅幹——組織粗糙，稍有汙點。
劣質餅幹——有雜質，發黴。
④氣味和滋味鑒別
良質餅幹——甜味純正，酥鬆香脆，無異味。
次質餅幹——口感緊實發艮，不酥脆。
劣質餅幹——有油脂酸敗的哈喇昧。
(2)韌性餅幹的感官鑒別
①色澤鑒別用手掰易折
良質餅幹——表麵、底部，邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表麵有光亮的糊化層。
次質餅幹——色澤不太均勻，表麵無光亮感，有生麵粉或發花，稍有異色。
②形狀鑒別
良質餅幹——形狀齊整，薄厚均勻一致，花紋清晰，不起泡，不缺邊角，不變形。
次質餅幹——凹底麵積已超過三分之一，破碎嚴重。 ③組織結構鑒別
良質餅幹——內質結構細密，有明顯的層次，無雜質。
次質餅幹——雜質情況嚴重，內質僵硬，發黴變質。
④氣味和滋味鑒別
良質餅幹——酥鬆香甜，食之爽口，味道純正，有咬勁，無異味。
次質餅幹——口感僵硬幹澀，或有鬆軟現象，食之粘牙，有化學疏鬆劑或化學改良劑的氣味及哈喇味。
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(3)蘇打餅幹的感官鑒別
①色澤鑒別
良質餅幹——表麵呈乳白色至淺黃色，起泡處顏色略深，底部金黃色。
次質餅幹——色彩稍重或稍淺，分布不太均勻。 劣質餅幹——表麵黑暗或有陰影、發毛。
②形狀鑒別
良質餅幹——片形整齊，表麵有小氣泡和針眼狀小孔，油酥不外露，表麵無生粉。
次質餅幹——有部分破碎，片形不太平整，表麵露酥或有薄層生
劣質餅幹——片形不整齊，破碎者太多，缺邊，缺角嚴重。
③組織結構鑒別
良質餅幹——夾酥均勻，層次多而分明，無雜質，無油汙。
次質餅幹——夾酥不均勻，層次較少，但無雜質。
劣質餅幹——有油汙，有雜質，層次間粘連板結成一體，發黴變
④氣味和滋味鑒別
良質餅幹——口感酥、鬆、脆，具有發酵香味和本品種固有的風味，無異味。
次質餅幹——食之發艮或綿軟，特有的蘇打餅味道不明顯。
劣質餅幹——因油脂酸敗而帶有哈喇味。
對於如何鑒別餅幹質量，以上各種方法您覺得還適用嗎?下次品嚐餅幹前不妨試一下吧!
