扁豆中所含有的某些物質是有一定藥理作用的，可以對疾病起到預防或者輔助治療的效果，食療在醫療價值上的作用也變得越發重要起來，越來越多的人開始了解“食療”，認識“食療”，走進“食療”，認可“食療”，今天我們就來為大家解析一下“扁豆”在食療藥理上所起的作用，所充當的“角色”。
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞並無凝集作用。
在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素。凝集素A不溶於水，無抗胰蛋白酶活性;如混於食物中喂飼大鼠,。可抑製其生長，甚至引起肝髒的區域性壞死;加熱後則毒性作用大為減弱， 因此凝集素A是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。
凝集素B可溶於水，有抗胰蛋白酶的活性.對胰蛋白酶的抑製為非競爭型的.在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力消失94%～86%.此種胰蛋白酶抑製劑。在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化, 在1mg/0.1ml 濃度時。由於抑製了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
認識事物的優點，利用事物的利端，可以事半功倍，提高生活品質，保證一個健康的身體，才能使幸福的生活得以開始與延續，合理利用扁豆的藥理價值，會給您的身體帶來益處，今天大眾養生網關於“扁豆的藥理作用”就為您解析到這裏，希望可以對您有所幫助，我們願您健康快樂。
