要防止魚類腐敗變質

作者:養生專家  時間:2013-07-05 00:00:00  來源: 大眾養生網

要防止魚類腐敗變質

  預防組胺中毒,應注意以下幾點:

  ●加強魚類食品衛生管理,主要是防止魚類腐敗變質。在魚類產儲運銷各環節應進行冷凍冷藏。對在產運過程中受過嚴重汙染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測,凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。

  ●注意魚的鮮度和質量。市場供應的鮮魚應采用冷藏貨櫃或加冰保鮮,凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度,嚴禁銷售變質魚類。消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規市場且有冷藏設施的櫃台購買,如果發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,不要購買。

  ●對容易產生大量組胺的魚去毒。食用鮮、鹹的青皮紅肉魚類時,烹調前應去內髒、洗淨,切段後用水浸泡幾小時,然後充分加熱,宜采用燒煮、清蒸等方法。可適量放些雪裏紅或紅果,烹調時放醋,可以使組胺含量下降65%以上。

  ●易感人群避免食用。過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。

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