要防止魚類腐敗變質
預防組胺中毒，應注意以下幾點：
●加強魚類食品衛生管理，主要是防止魚類腐敗變質。在魚類產儲運銷各環節應進行冷凍冷藏。對在產運過程中受過嚴重汙染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測，凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。
●注意魚的鮮度和質量。市場供應的鮮魚應采用冷藏貨櫃或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度，嚴禁銷售變質魚類。消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規市場且有冷藏設施的櫃台購買，如果發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，不要購買。
●對容易產生大量組胺的魚去毒。食用鮮、鹹的青皮紅肉魚類時，烹調前應去內髒、洗淨，切段後用水浸泡幾小時，然後充分加熱，宜采用燒煮、清蒸等方法。可適量放些雪裏紅或紅果，烹調時放醋，可以使組胺含量下降65％以上。
●易感人群避免食用。過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。
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