一、簡介:
1、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
2、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不幹淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很幹淨。
3、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裏，燙約10秒鍾，然後馬上放入冷水裏浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時薑、料酒一個都不能少。
4、菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,隻要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬幹,然後用清水刷,就不會有腥味了 *器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鍾,便可去腥。
二、材料:
帶魚500g，調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
三、做法:
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表麵水分，粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩麵呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
四、小訣竅:
魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
