鱖魚又叫桂魚、鼇花魚，屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鼇花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。下麵我們就來看看鱖魚的一種做法—— 濃湯翅皇鱖魚卷。
材料:
活鱖魚2500克，發好魚翅250克，蟹黃、金華火腿、五花肉各50克，鮮菊花、菜心各25克，薑片、蔥段、幹椒、大蒜、熟豬油各適量
做法:
1、鱖魚治淨、去骨，片成片狀，碼味上漿，放入魚翅、菊花、蟹黃，卷起成卷狀，上籠蒸熟。
2、魚架製塊，飛水，拉油。菜心、火腿飛水。
3、鍋上火，下豬油、五花肉、薑片、蔥段、大蒜、幹椒煸香，放入魚架稍煎，注入高湯熬成乳白色濃湯。
4、將魚卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鮮菊花，注入濃湯即成。
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