一、簡介:
俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，指的是紅燒魚耐煮，湯麵寬些，燉煮的時間長些，魚會越來越入味。
二、材料:
大黃魚1尾(500g)，去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老薑片3片，八角2粒，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，料酒1湯匙(15ml)，米醋2茶匙(10ml)，油2湯匙(30ml)
三、做法:
1、大黃魚去鱗，掏淨內髒及魚腮，用清水衝洗幹淨，在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口，以便烹製時便於進味。
2、用廚房紙巾將魚身內外全部擦幹，以免煎炸時蹦油。
3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(手掌放在油麵上隱隱感到熱氣)，手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。
4、調中火煎炸黃魚，一麵煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻麵，炸另一麵。
5、魚身兩麵都成金黃色後，倒出多餘的油，鍋內留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老薑片、蔥段和八角，稍微煎一下。
6、鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水(1碗，250ml)，以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。
7、約10分鍾後揭開鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。
四、小訣竅:
1、選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。
2、使用塗有特富龍不粘塗層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。
3、醋應該最後再放，一來不會破壞魚的營養成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。
