喜愛吃龍蝦的朋友很多,而大多數情況下都是去飯店吃,如果自己在家做的話,很難達到飯店裏的那種口味,這不免讓大家覺得有點遺憾。那麼龍蝦怎麼做好吃呢?下麵就教大家如何製作鮮美的紅燒小龍蝦。
原料:
小龍蝦1000克、香蔥4棵、薑2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量。
調味料:
醬油2大匙,料酒2大匙,鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬,色深紅,凶猛者為好,這個季節,以母的為好,因為黃多,到了秋風起的時候可以選擇公的,因為膏十分好吃。
做法:
1、 抓蝦的方法:用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執剪刀,將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置於流水下,用小刷將其通體細刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片,掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側的殼,去腮;
6、在眼睛以下,用剪刀剪開腦袋(不要剪多,剪多了蝦黃會流失,也不能剪少,剪少了髒物不容易去掉),去掉裏麵的髒物;
7、 鍋內熱油,六成熱時,下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒,香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調入料酒、醬油、糖,翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處,放入香蔥;
11、大火,待湯汁見半時,放入少許鹽和雞精調味,略燒後即可起鍋。
龍蝦的做法還有很多,這需要大家在平時的積累。還需要提醒大家,龍蝦買回來後最好是先用清水養上幾天,這樣可以除掉龍蝦體內的異物。