俄式青魚的做法

青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。那接下來我們就一起來看看青魚的做法，在這裏向大家介紹俄式青魚的做法。

俄式的製作材料：

主料：活1條(約重1250克)。

輔料：淨200克,長蔥150克,葉100克,熟250克,熟500克,熟紅菜頭250克,鮮200克,酸200克,熱西式煮條750克(見該菜製作)。

調料：醋油少司150克,醋精150克,香葉2片,冷開水150克。

俄式的特色：

味似，酸甜清爽，鮮鹹適口。

做法

1.將葉洗淨墊入魚盤中，煮去皮、切片，排在葉上。將長蔥破開，切5厘米長的細絲，用清水衝去蔥味，打卷。頂刀切蔥圈。熟去皮，用蛋夾子切圓片。酸、鮮、熟紅菜頭從中央破開，用刀尖點切，成均勻相連的片，用刀片去底麵相連部分，用手拍平成均勻排好的片。

2.將活入清水中餓養兩天，吐去腥氣，然後去鰓、鱗，腹開去內髒，去頭，斜刀斬下尾(頭尾洗淨備用)，剔骨去刺，取兩扇，剔去魚皮，洗淨。將洗淨的魚下入不鏽鋼盆內，下入香葉、冷開水、醋精調勻，醃浸24小時，取出瀝幹水分，將每扇原皮麵朝下，斜片成片排好，碼入盤內片上，將從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚形。將、紅菜頭、熟片排在魚兩側，兩側釀襯長蔥絲，將圈排在上，澆上醋油少司。將熱西式煮條入小碟與之一同上桌。

以上就是俄式青魚的做法。青魚味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用於脾虛少食，乏力;腳氣或濕痹等。民間以本品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須注意。