核桃的營養成份很高，所以很多的人都是選擇核桃來進行養生，而在選擇核桃的時候很多的人都不了解鮮核桃跟幹核桃到底哪種的營養更高些，所以在選擇的時候也是陷入兩難。那麼，對於核桃到底是新鮮核桃好還是幹核桃好呢？
對於核桃，在選擇的時候，很多的營養專家都建議選擇鮮核桃，這是為什麼呢？鮮核桃的營養成份到底有多高呢？對此，專家為我們解答：
鮮核桃中蛋白質多
經測算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於儲存一段時間後的幹核桃，這說明幹核桃在幹燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了蛋白質的流失（蛋白質分解後變成氨基酸）。
脂肪酸含量相當
經常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，這方麵鮮核桃和幹核桃有多大差別呢？首先，幹核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時間的幹核桃與鮮核桃的脂肪酸含量並沒有太大的區別，所以說幹製對核桃的脂肪酸含量影響不大。
在選擇核桃的時候，如果有新鮮的核桃建議你選擇新鮮核桃來補充營養。但是，也有很多的朋友都忍受不了鮮核桃的味道也吃不慣，所以也不要為了多那麼一點點的營養而強迫自己吃鮮核桃。
