鵪鶉自古以來就是深受人們歡迎的一道美味。鵪鶉肉質鮮嫩可口，香味醇厚，香而不宜，早在春秋戰國時期，鵪鶉就是是一種名貴采藥了，深受皇家宮廷的歡迎。鵪鶉的營養價值非常高，含有大量的營養物質，對於人體健康大有裨益。
鵪鶉的營養價值是什麼
鵪鶉肉是一種典型的低脂肪，低膽固醇，高蛋白肉類，享有動物人參的美譽。鵪鶉肉中含有豐富的蛋白質，無機鹽，以及豐富的氨基酸和各種礦物質，膽固醇含量很低。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。
鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五髒、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、
神經衰弱、氣管炎、心髒病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
對於老人，體質虛弱的患者和女性朋友來說，鵪鶉的營養價值很高，是非常適合的滋補品。而且鵪鶉肉中還含有大腦發育必須的卵磷脂和腦磷脂，經常吃鵪鶉肉對於保持大腦神經的活性有著重要的作用。鵪鶉肉具有降血壓的作用，也很適合高血壓患者食用。
