現在一些加工食物不斷地被端上人們的餐桌，導致患上癌症的人數也不斷增加。尤其是一些女孩子，經常喜歡把一些加工食物當作零食，比如火腿腸、臘肉等等，這些食物都是對人體有一定害處的。那麼為什麼加工食物會導致人患上癌症呢？就是因為一般的加工食品裏麵都含有四類物質，這些物質都是導致癌症的罪魁禍首，我們一起來看看這些物質都有什麼。
一、多環芳烴類
最耳熟能詳的是苯並芘，是油脂類物質加熱所產生的，炭火熏烤、長時間油炸等烹調中產生量最大。
二、雜環胺類
是蛋白質加熱超過200度後產生的一類致癌物，所謂焦糊魚肉不能吃，就是因為這類物質的緣故。可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌症風險的文獻，其中說到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關係，增加這些癌症的風險，有強烈的致突變性，而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。
三、丙烯酰胺
是含澱粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以後產生的疑似致癌物，在160度以上加熱產量比較大。它在油炸、油煎、烤製的主食和土豆食品當中比較多見。
四、亞硝胺
或更準確一點，叫做N-亞硝基類化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類有毒物或致癌物的統稱，其中以亞硝胺類最為常見，比如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺，亞硝胺嗎啉，亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在，從醃肉到魚幹，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到汙染空氣。研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。
小編在這裏教大家一個常識，如果你想買一些熟肉的話，千萬不要買從裏到外都是粉紅色的熟肉，因為本身來說肉類食物都是褐色或者是黑白色的，如果肉裏麵放入了致癌物質亞硝酸鹽，就會變成粉紅色。而哪些外表是紅色裏麵的本來顏色的肉製品是可以吃的，因為肉之所以變紅就是放入了紅曲色素，這種食物是對健康造不成威脅的。不要試圖通過加熱來分解這些致癌物。
