我們國家的食品安全問題已經成為了百姓們最頭痛的問題，試問，現在還有什麼安全的食物嗎？就連蔬菜也會存在安全隱患，畢竟有的蔬菜上麵會有一些農藥殘留或者是細菌，因此買回來的蔬菜要仔細清洗，最好把皮去掉，這樣吃起來才更放心。我們先不討論食品安全與否，單單從去皮這一點來說，其實有的食材完全不必去皮，而是要帶皮吃，這樣才更健康。
4種蔬菜應帶皮吃
冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
那麼，蔬菜要如何清洗呢？
蔬菜科學清洗的方法
流水衝洗+浸泡法：此方法用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鍾後，再用流水衝洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
儲存法：在存放過程中，農藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質，所以，對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。此方法適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
流水衝洗+堿水浸泡法：可用於各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表麵汙物衝洗幹淨，浸泡到堿水中5~15分鍾。堿水的配製比例是：在500毫升水中加入堿麵5~10克。浸泡後，用清水衝洗3~5遍即可。
如果我們在吃一些蔬菜的時候，也可以用加熱的方法來清洗，這些食物包括芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水把這些蔬菜表麵的灰塵和細菌仔細清洗一下，然後上鍋蒸，或者是加入到沸水當中，等到五分鍾之後撈出來再用清水衝洗一兩遍，這樣就變得非常幹淨了，即便是之前上麵有細菌或者是農藥殘留，經過這樣加熱清洗之後，也就不複存在了。
