京醬肉絲的做法

1、京醬肉絲怎麼做

京醬肉絲做法比較簡單，主料：豬裏脊肉 蔥 豆腐皮 輔料：甜麵醬 白糖 香油 醬油 料酒 雞蛋清 澱粉 薑 做法：將豆腐皮撩水去豆腥味後，過冷水後，切成大小適中的小方塊；裏脊肉切絲；將蔥白切絲備好 後，加入蛋清、澱粉、鹽、料酒和老抽攪拌均勻後，再鍋中大火翻炒均勻，倒入甜麵醬，細砂糖後，再 倒入肉絲翻炒均勻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可食用了。

2、正宗京醬肉絲

主料：豬裏脊肉 輔料：大蔥、薑末、豆瓣醬、甜麵醬、番茄醬、蠔油、白糖、料酒、水、澱粉 做法： 將裏脊肉切適當粗細的絲後，用料酒及水、澱粉醃製10分鍾；將蔥切絲放於盤中；將鍋中放入較多油， 帶油3、4成熱時，肉絲滑散下鍋，帶肉色全變後撈出瀝幹油；利用鍋中剩餘油爆薑末，之後倒入醬料， 小火炒製，直至醬汁濃稠有濃鬱香味後，將肉絲放入繼續翻炒到每根肉絲都粘上醬料，之後盛出放在蔥 絲上麵就可食用了。

3、京醬肉絲麵

京醬肉絲麵備料：手擀麵 輔料：豬瘦肉，胡蘿卜，木耳，黃瓜，銀耳 做法：瘦肉切絲後，加入料酒、 生抽、胡椒粉、水澱粉、油醃製幾分鍾；將黃瓜、蔥切絲備用；胡蘿卜、木耳、銀耳燎水、過冷水後切 絲；起鍋熱油，將花椒、大料、香葉放入炸香後撈出；將肉絲放入剩餘的油中翻炒，待變色成熟後倒入 少許生抽盛出備用；另起鍋爆香蔥、薑絲，放入加水攪拌好的醬翻炒，炒好後放入肉絲和糖，均勻之後 放入雞精盛出裝碗；將手擀麵煮熟後撈出過水裝碗，之後將備好的醬料倒在麵條上，一碗京醬肉絲麵就 完成了。

4、京醬肉絲原料

京醬肉絲原料：豬肉，甜麵醬，料酒，味精，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，油，薑 做法：將切好的豬肉絲盛 碗後，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻醃製10分鍾；將蔥白斜刀切絲，薑切絲後，一同放入碗內，加入 清水；起鍋熱油，將肉絲放入鍋中翻炒，成熟後瀝油放入盤中；起鍋熱油，將甜麵醬略炒之後，加入蔥 、薑水、料酒、味精、白糖繼續翻炒，待白糖溶化，醬汁變粘時，加入肉絲炒動，直至肉絲都被甜麵醬 覆蓋；將炒好的肉絲放到盛有蔥絲的盤中，攪拌均勻即可食用。

5、京醬肉絲餅

京醬肉絲餅主料：裏脊肉，麵粉，蔥，青瓜 輔料：麵豉醬，蠔油，糖，沙拉醬，薑，鹽 做法：將切 好的裏脊肉絲盛碗後，加入鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製，備用；將蔥白和薑切絲後，用清水泡；將鹽和 麵粉活好，擀成圓餅，越薄越好；起鍋熱油後，將擀好的薄餅烙到兩麵微焦，即可出鍋；起鍋熱油，將 醃製好的肉絲翻炒，直至發白取出即可；將麵豉醬、蠔油、糖混合，調好醬後放入已經熱好的油鍋中爆 炒之後，轉小火，直至醬汁濃稠後出鍋，倒入放好蔥絲的盤中。將青瓜切條，取一張餅，夾入做好的醬 絲，食用即可。

參考文獻