水煮肉片的製作方法

做水煮肉片的方法：豬肉洗幹淨切成很薄的片，放入碗裏加入適量澱粉和生薑末，調和均勻後醃製十分鍾左右。鍋裏放適量油，燒熱後放入生薑、大蔥、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒，大約一分鍾左右立刻放入適量水，用大火燒開，然後用中火煮五分鍾左右，放入適量調味鹽，繼續煮五分鍾左右起鍋。過洗幹淨後放油，燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味後澆在肉片湯上，水煮肉片製作完成。

水煮肉片要用豬上肩肉，也就是豬前腿部分的肉，這塊肉又叫做梅花肉，肉質鮮嫩，耐煮、耐烹炒。豬前腿肉有縱橫交錯的紋路，看似梅花，因此得名。梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一，此處肉大約五斤左右，長度二十厘米左右，量少，所以價格比普痛豬肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起來不油膩。做水煮肉片時可揉和少量澱粉，能讓肉片更嫩滑爽口。

建議孕婦適量吃水煮肉片，不宜過多。因為水煮肉片製作的時候會放入很多油脂，吃過多容易增加體重，導致孕婦肥胖。另外，製作水煮肉片時會放大量辣椒，孕婦吃後不容易消化，辣椒能導致上火，對孕婦以及胎兒健康不利。孕婦吃的水煮肉片製作時候盡量少放油和辣椒，可增加蔬菜的比例。孕婦適當吃水煮肉片可以補充優質蛋白質，肉片中的蔬菜還含有大量維生素，對胎兒和孕婦有利。

製作家常水煮肉片主要用到的材料是：幹辣椒、花椒、碎辣椒、菜油、豆瓣醬和豬瘦肉。簡單的做法是：豬肉切成片後柔和澱粉，加適量料酒醃製二十分鍾左右。鍋裏燒熱放油，放入豆瓣醬、辣椒和花椒，炒均勻，放入藕片翻炒一分鍾後放入適量水，燒開後放適量食鹽，繼續助十分鍾後放入蔬菜，比如白菜、豆芽、生菜等，然後煮開起鍋。翻炒時還可加適量食醋或者醬油。

水煮肉片的配菜很豐富，可以是白菜、芹菜、韭菜、胡蘿卜絲、生菜、豆芽、金針菇等，還可放入土豆塊、藕片、木耳、青紅辣椒絲、蘿卜絲等。製作水煮肉片時配菜可根據自己的口味選擇，蔬菜葉子類的配菜應在水煮肉片快熟的時候放入，煮的時間控製在三分鍾以內。含澱粉豐富的配菜，比如土豆蓮藕片等可增加烹飪時間，要煮熟之後才可以吃。另外，配菜還可以是黃瓜條、西紅柿、茄子條、萵筍等。