做豆腐皮的方法

1、做豆腐皮的方法

豆腐皮的製作過程非常複雜，首先把黃豆泡一夜，泡好之後的黃豆是原來的兩倍。把泡軟的黃豆磨成豆漿，倒在布袋裏，把生豆漿的渣全過濾出來。過濾好的豆漿放在鍋裏煮，開了之後表麵的泡沫撈出來，然後繼續用小火煮五分鍾。關火後降到八十度，把兌好的酸鹵倒入，用湯勺攪拌均勻，放二十分鍾。豆腐模具上鋪上布，另外準備一根長布條。豆漿凝固後攪成小顆粒，然後倒入模具中，鋪滿後蓋上麵條，再鋪第二層，最後包好，蓋上蓋子後壓製，九十分鍾後豆腐皮就做好了。

2、豆腐皮怎麼炒

炒豆腐皮需要用油皮，香菇和冬筍來製作，非常美味。先將豆腐皮洗幹淨後泡軟，切成菱形，形狀要大些，香菇切成片，紅椒和冬筍洗幹淨後備用。水做開後把香菇和冬筍倒入焯一下。坐上油鍋後倒入適量的油，等油熱之後放點薑沫來熗下鍋，這時把豆腐皮和香菇倒入進行翻炒，熟了之後加點味精，用澱粉勾點芡，最後倒點料酒後關火裝盤。

3、菠菜豆腐皮

先把豆腐皮切成絲狀，菠菜清洗幹淨後放在開水裏焯一下，幹辣椒切成小段段。豆腐皮有腥味，所以在炒之前要在開水裏焯一下，這樣可以把腥味去除。坐上油鍋後把油燒熱，放入辣椒和蔥嗆鍋，出來香味後把豆腐皮倒進去翻炒，這時加入菠菜繼續翻炒，炒均勻後加入適量的鹽和雞精後關火，這時再翻炒兩下，使調味口均勻後即可，這時可以裝盤上桌了。

4、涼拌豆腐皮的做法

涼拌豆腐皮是道開胃小菜，先把豆腐皮卷起來後切成細點的絲狀，香菜清洗幹淨切成小段備用。鍋裏燒上水，水開後把豆腐絲倒進去後焯一下，撈出來放在盆裏涼涼。把切好的洋蔥和香菜放在一起，加入適量的鹽，生抽，白糖和香油開始攪拌，然後把豆腐皮倒進去後攪拌均勻就可以吃了。想要味道更好些可以調好之後先放一會，這樣可以更好的入味。

5、三鮮豆皮的做法大全

先把糯米用熱水泡二十分鍾，加入兩滴香油後煮熟。裏脊肉切成米一樣的小丁，放點調料醃製。麵粉放在碗裏，加入鹽和水後調成稀糊。油熱後把醃好的肉丁倒入翻炒，變色後放入香菇丁和香幹丁繼續炒，然後加點八角等調料和水煮五分鍾。煮好之後撈出調料，倒入點榨菜翻炒，這時加點鹽和胡椒，再加點水澱粉，用大火收汗，盛在碗裏備用。油鍋燒熱後把麵糊倒入，轉動一圈使麵粉均勻，成麵皮狀後加入雞蛋液，塗抹均勻，反而也一樣。現在把糯米飯放入，上麵放上三鮮餡開始煎，麵皮焦黃時翻過來煎，最後放點蔥花裝盤，切成小塊即可。

參考文獻