驢肉火鍋是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜係。此火鍋為四川火鍋中的創新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經營，其質地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎。如用鮮驢肉(不經醬製)製作，則湯應為“紅湯”，用幹辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯，以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補氣養血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症，秋冬食用為佳。
1砂鍋燉驢肉
砂鍋燉驢肉做法：驢肉，冬筍，小蔥，花生油，鹽，醬油，味精，生薑，花椒，香油，白果，胡椒粉，糖，高湯。具體的做法：1、驢肉用清水清洗幹淨，切盛方塊的塊狀。2、用鐵千在肉上紮些眼，放進燒開的水中煮透，去殼去芯，撈出來以後放在水中浸泡一個小時，讓其中的血沫排出來。3、冬筍切成秋葉片的花椒和茴香清洗幹淨後用紗布包起來，把白果放進鍋中煮熟，砂鍋上火，加入適量的油燒熱以後，把蔥，生薑放進去，加入調料，雞湯放進去，用大火燒開，在用小火燉兩個小時，撒上胡椒粉就可以吃了。
2驢肉水餃
驢水餃的做法：驢肉，胡蘿卜，生薑粉，雞精，生抽，洋蔥，土雞蛋，圓蔥，十三香，料酒，鹽。首先把胡蘿卜切成絲，然後在切成小丁。把洋蔥切成丁，驢肉和豬肉混合在一起，打4個雞蛋，洋蔥放進去攪拌均勻後在把所以的配料都放進去，用力的攪拌均勻。接著把蠔油放進去，加入適量的水順著一個方向攪拌，放一些香油，豆油，攪拌均勻。接著把胡蘿卜也放進去翻炒均勻。最後就要開始包餃子了。把醒的麵切成小塊，擀成麵皮，放入餡，包成餃子，放進水中煮熟即可。
3五香醬驢肉
五香醬驢肉的做法：率毆辱，花椒，肉豆蔻，紅油，山楂，桂皮，糖，白芷，醬油，料酒，八角，鹽大蔥。首先把驢肉清洗幹淨，在浸泡五個小時。把湯鍋放入水，煮開以後，把驢肉放進去過一下，在用涼水衝洗一下。在炒鍋上預熱後，加入冰糖炒成金紅色，放入清水，醬油，鹽，料酒，燒開，打去浮沫。在把山楂和煮好的水放進去，加入所以的配料，最後把驢肉放進去，然後用旺火燒開，在用小火煮五個小時，最後取出來，放涼，切成片裝盤就可以吃了。