巧辦法讓切菜變得輕鬆自如

　　主婦們在切菜的過程中，一定遇到過很難切的時候吧，尤其是在切一些比較堅硬的，有很多筋的食物的時候，不管你把刀磨得有多鋒利無比，可能還是費了九牛二虎之力，才切好所有的菜。其實，對於那些很難切的菜，你不能老實巴交的切，一定要用巧辦法。

　　那麼，哪些橋辦法可以幫助我們切菜不那麼費勁呢?具體來講，生活中的實例就多了，比如大家在切肥肉的時候，會感覺到肥肉很滑，不好固定，那麼就可以將肥肉蘸一點涼水再切，就不會滑動了，還有很多切菜的巧辦法，下麵我們就來詳細看看。

　　1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

　　2、巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。

　　3、巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

　　4、巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

　　5、巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要幹淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。

　　6、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

　　7、巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。

　　8、巧切大麵包。可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。