1、中樞神經係統的損害
酒精作用於中樞神經係統導致一係列症狀。麻痹小腦導致走路不穩，醉酒步態；酒精抑製大腦和神經，易致精神恍惚、倦怠無力、幻聽、幻視、記憶減退、智力下降。
2、肝髒損害
酒精通過肝髒分解解毒引起脂肪肝、酒精性肝炎；酒精可使肝細胞變性、壞死、纖維組織增生而致酒精性肝硬化，或誘發肝癌等。
3、腎髒損害
飲酒後腎髒會將水直接輸送到膀胱中而不回吸收，損失水分相當於攝入水分的四倍。還降低腎的功能並致毒素蓄積，引起尿少，甚至發生腎炎、腎結石、尿毒症等。
4、胃腸的損害
酒精進入胃，吸收後會囤積在胃壁上對胃持續傷害。如果一次大量飲酒可能引起急性胃炎、胃潰瘍、糜爛或出血等。醉酒後通常會惡心嘔吐，因胃內乙醇濃度較高引起幽門痙攣是原因之一。
5、心血管係統損害
飲酒者體內產生多餘的穀氨酸鹽，導致亢奮、發抖、焦慮及血壓升高，繼發冠心病、心絞痛或心肌梗塞。飲酒後會使人體血循環加快，血管擴張，腦出血和腦卒中等。頭痛可由脫水引起的，大腦收縮進而牽動連接大腦與頭蓋骨的隔膜，產生疼痛。
6、內分泌係統
乙醇代謝過程會伴隨發生NADH/NAD的比例改變、半乳糖耐量減低，甘油三酯合成增加，脂質過氧化增加等，所以飲酒後會發生低血糖。乙醇進入肝髒後會抑製肝糖原轉化為葡萄糖輸送到血液中，也就阻斷了機體在空腹時維持血糖的途徑。正常服降糖藥的糖尿病患者，由於有藥物的降血糖作用，更容易因為空腹飲酒導致低血糖。
