黃曲黴菌具有很強的毒性，特別是它的強致癌性，世界各國對於其汙染食品的情況都很重視，並對其在食品中含量做了嚴格限製。
黃曲黴菌存在於黴變的花生、穀物、果仁和大米上。肝癌與黃曲黴菌含量高有直接關係。為了防止產生黃曲黴菌，最好將桃仁、果仁、穀物貯藏在密封和幹燥的地方，不要吃發黴的食品，尤其是發黴的幹果、桃仁和糧食。
主要由黃曲黴菌和寄生曲黴產生，其基本結構中都含有二呋喃環和雙香豆素，黃曲黴毒素主要損害肝髒，表現為脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時腎髒也可受損害。
黃曲黴菌致癌危害是：
A致癌範圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤；
B致癌強度大，其致癌能力比六氯環己烷大1萬倍；
C可誘發多種癌，AFT主要誘發肝癌，還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。
黃曲黴菌感染這種疾病是非常常見的，尤其是在食物上麵，因此，人們在生活中應該加強對於食物的管控，不食用過期變質的食物，防止黃曲黴菌的滋生，阻斷黃曲黴菌感染的途徑，希望人們看了以上的黃曲黴菌感染的危害後能夠重視這個問題。
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