苦菜的種類有很多，苦菜全草都能食用，苦菜中開花為紫色的苦菜對人體健康最為有益。在上個世紀中期很多人都是吃苦菜充饑的。到了現在，苦菜既被認為是一種野菜，也可以作為藥材，就如同蒲公英一樣。苦菜對心髒病、高血壓、膽囊炎等疾病有顯著療效。苦菜的吃法也很多，其中苦菜根泡水的食用方法應用最為頻繁。
一、苦菜根能吃嗎
嫩一點的可以洗淨蘸醬吃,或煮湯(苦)。老的就沒法吃了。
1、苦菜根為雙子葉植物藥菊科植物苦苣菜的根，植物形態詳"苦菜"條，具有散瘀、止血的功效。
2、一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的須根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。
二、苦菜根怎麼做好吃
1、苦菜雞蛋餅
原料： 苦菜、雞蛋。
做法：
（1）苦菜摘洗幹淨，浸泡兩小時，中間換水兩次
（2）撈出瀝幹水分，連根切成細碎
（3）添加雞蛋和適量鹽，攪拌勻
（4）熱鍋冷油，油熱後，倒入雞蛋液
（5）反正麵煎成黃色
（6）改刀裝盤。
2、苦菜蘿卜絲豆沫球
原料：大豆粉、豆渣、蘿卜、苦菜、、苔菜、鹽。
做法：
（1）苦菜反複衝洗幹淨，焯水，在涼水中浸泡2小時，中間換水
（2）撈出苦菜，擠幹水分切碎備用
（3）蘿卜擦成絲，開水燙過過涼水，擠幹水分切碎備用
（4）苔菜洗淨焯水過涼水，擠幹水分切碎備用
（5）三種菜添加豆麵和豆渣，添加少量鹽既可。
三、苦菜根泡水喝的功效作用
苦菜的做法是取幹樹榮苦菜15克，加水1000ml，放在鍋裏一起煮，（最好不要用鐵鍋,其他鍋都行），水燒開後，調小火煮3-5分鍾，煮好後取湯50ml-100ml飲用，飲用前必須加紅糖，紅糖要深顏色的老紅糖，其餘放入冰箱或暖瓶備用，再次飲用時的樹榮苦菜湯必須在燒開後加入紅糖飲用。膽囊炎正常一月左右即可恢複健康，胃炎、高血壓、腦血栓和心髒病正常飲用兩個月左右即可痊愈。
