春天是一個萬物複蘇的季節。經過一個冬天的素殺與淒冷，春天帶來生機。冬天的蔬菜水果很少，即使現在有了大棚，我們也不是想吃什麼就吃什麼。而到了春天，各種蔬菜水果比比皆是。春天許多人都喜歡出去挖野菜，野菜營養好又鮮嫩。春天還有一種食物就是野韭菜，野韭菜做出醬非常好吃。
韭菜花醬是中國北方民間自製的一種調味品，主要製作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮薑、蘋果。它有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。
韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。
製作方法
方法一
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎薑、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃了。
方法二
1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
2.備好大蒜、鮮薑、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、薑、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上麵來。隻要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
食品特點
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐幹等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，隻有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃鬱的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
韭菜花醬的貯存很方便，隻要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用幹淨筷子挑點放在小碟裏，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
營養價值
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。
