奶油是做西點時必不可少的材料，我們最常見的就是做蛋糕的時候，要用到很奶油。日常的生活中，我們用的都是帶奶油，但奶油做奶油味的餅幹和蛋糕，是相當好的材料。也是經常有人在打發奶油的時候會搞不定，會把奶油打出水來或者是打成豆腐渣，這個是什麼原因呢？
淡奶油為什麼打發了半天還是稀的
有一個打發淡奶油的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下麵仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裏冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時。
然後下麵墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
淡奶油為什麼打成豆腐渣
打發過頭了。
1.方法一：繼續打5分鍾讓它打出水，然後過篩，變成黃油（雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧）
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰幾分鍾，打發，有可能可以打發成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發淡奶油，請先冰打發的容器十分鍾或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發成豆腐渣了，是不是很實用。
淡奶油怎麼打發好
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。把淡奶油倒入盆內，盆裏要無油無水。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表麵。
這個過程大約在5分鍾以內。打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
