在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃土豆，但是土豆的存放確實需要有一定條件的，就像我們新從土裏挖出來的土豆，有一些外皮看起來就是青色的，如果不將這些土豆的青色外皮切掉，吃起來這些土豆的口感就會覺得特別澀，特別苦，存放不當也容易導致這種現象，那麼土豆是青的可以吃嗎？
土豆是很容易發芽的蔬菜，隻要是放的時間一長，或者是溫度一高，就會長出綠色的芽來，這個時候土豆的皮就會在發芽的部分變綠，會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，吃了會感到頭暈，惡心，中毒，但是一般來說要是發芽的不是很厲害，你炒菜的時候再放點醋，倒是不會出什麼大的問題，但是比較科學的做法是將綠色銷掉，然後將土豆切塊，泡在清水中，過幾個小時就沒事了，要是泡不了那末長的時間，就要在炒菜的是候多放醋，其實炒土豆就是要多放醋才能好吃，不過放心，一般的土豆就是有點綠色，也不會怎末樣的，但是最好還是銷掉，應該問題不大。
土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據國外報道，剛收獲的土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間後則上升至75～114毫克。
發芽或發黴的土豆生物堿含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮裏含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
土豆發芽產生龍葵毒素，質量好的土豆，每100克中隻含有10毫克龍葵毒素;變青，發芽，腐爛的土豆中，龍葵毒素增加50倍。
另外，如果孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。
土豆治臉上痘痘最徹底。 臉上長痘痘了，隻要發現開始冒，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上麵，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了，如果小痘痘上已經開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上麵，一定要切的薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣可以消掉，隻是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉著與凹陷了相宜
