酸奶是一種含有乳酸菌的飲料，是可以促進腸胃的蠕動，從而對於腸胃的消化是很好的。酸奶是含有益生菌的，但是不屬於益生菌，所以在平時喝酸奶是可以增加腸道的菌群，這樣就可以改善消化吸收，並且對於調理腸胃是很好的。對於酸奶的營養成分，這樣我們就可以在生活中自己動手製作酸奶。
酸奶含有益生菌嗎
所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌(代號為A)和雙歧杆菌(代號為B，其中包括多個品種)，還有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。這些菌種經過長期篩選，經過科學研究，證明保健作用比較強，而且有可能在體內定植。隻要添加了這些菌種，生產商一定要想辦法讓你知道，突出它們可能具有的好處，比如改善消化吸收，比如減少腸道感染危險，比如調節腸道菌群，比如免疫調節作用，等等。
要做酸奶，有兩種菌是必不可少的。這就是“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳杆菌”(英文代號為L)。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳杆菌是乳杆菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42度的溫度下保溫培養幾個小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。
酸奶中含有什麼成分
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。
發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方麵因為原料質量的要求高，另一方麵因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
