不飽和脂肪酸的種類其實是非常多，在日常飲食上麵就有非常多含有不飽和脂肪酸比較豐富的食物，比如說蔬菜，最常見的就是大蔥，花菜和韭菜等，這些蔬菜當中含有的不飽和脂肪酸是非常多，那麼人們在生活中就應該要適量的去攝入一些這樣的食物，這才可以讓自己身體當中的營養更加均衡。
自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9係列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6係列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為代表的ω-3係列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬於ω-3係列。
根據雙鍵個數：單不飽和脂肪酸MUFA&多不飽和脂肪酸PUFA
根據雙鍵位置：ω-3係列&ω-6係列
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、薑、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆;
2、魚類：甲魚及各種海魚;
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子;
4、奶類：酸奶;
5、其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
脂肪的熱量密度(1 克= 9 千卡路裏)是碳水化合物或蛋白質(1 克 = 4 卡路裏)的兩倍。 盡管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高(1 湯匙 = 120 卡路裏)。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。
多不飽和脂肪存在於紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、幹酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油(椰油、棕櫚油和棕櫚仁油)中。
沙棘籽油是典型的不飽和酸植物油，在所有植物油中不飽酸種類及含量都相當高，同時富含天然穩定劑維生素E，天然穩定劑的維E很好的控製了不飽和酸易變質的特性，有很強的穩定性，藥用、食用價植相當高。
