1、味道鮮美,豬後腿肉的肉質相對性會比較嫩,吃起來味道也更細致,要想想,這就是豬的前腿肌肉鍛煉比較多的原因,肉質會更加細嫩,而且口感也會更好,而且排骨的肉質也更細一些,因為豬的前腿肌肉鍛煉比較多,所以白肉和豬肉瘦肉的比例也更加均衡。
豬瘦肉的肉質會比較硬一些,白肉比較少,絕大多數都是豬瘦肉,也就是因為這個原因受到很多人的喜愛,豬瘦肉吃起來不會太油膩,飯店裏大部分都是用豬前腿肉做成豬肉丸或熬湯用,不過在做的時候要注意一點,豬瘦肉多的口味會很容易咬不爛,所以以前建議用米酒來醃製,這樣的肉吃起來更嫩!
2、肌筋膜,一般後腿肉的肌筋膜比前腿肉的肌筋膜要多很多,後腿肉大多由十幾塊肌肉組成,簡單的烹製方法就推薦選前腿的肉,吃起來味道更好,而且前腿肉的肌肉筋膜也比較少,吃起來也不像後腿肉那樣好吃。
3、烹調,假如在家裏能去買菜的人都知道,豬的後腿肉和前腿肉看起來也不一樣,豬的前腿肉就比較華康一點了,而且豬的前腿肉更關鍵的是,豬前腿肉略微煎一下,排出很多的油,所以炒豬後腿肉就不用放很多油了!其實豬身上不同地方的肉做出來的味道都不一樣,都是有一絲區別!
