酸牛奶是以牛乳為原材料，曆經巴氏滅菌後再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇後，再製冷罐裝的一種牛乳工藝品。現階段銷售市場上酸乳製品多以凝結型、拌和型和加上各種各樣水果汁蘋果醬等輔材的橙味型為多。那麼酸牛奶能夠發酵麵粉嗎？
酸牛奶是由奶原材料經乳酸菌發酵而產生的，裏邊帶有很多的乳酸菌飲料。乳酸菌飲料是一種對身體有利的病菌，當然可以用於發麵蒸饅頭了，僅僅 成本費會高一些，新鮮的乳酸菌飲料不易選購獲得且不容易儲存。
並並不一定的酸牛奶都能夠用於醒麵的，由於有的酸牛奶在消毒殺菌時，殺掉了乳酸菌飲料，使酸菌已不具備特異性，也也不可能用於醒麵了。因此要醒麵還要選那類帶有活性乳酸菌的酸牛奶。對於使用量，請別太少了就可以了，量變大，醒麵的速率會迅速。
酸奶菌粉不能發酵麵粉，醒麵需要的是酵母。醒麵是在一定的溫、環境濕度標準下，酵母菌充足的繁育脹氣使小麥麵粉澎漲的的全過程。酸奶菌粉是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亞種為原料，多用以酸牛奶的製取。
可是酸奶菌粉不能發酵麵粉，醒麵是在一定的溫、環境濕度標準下，酵母菌充足的繁育脹氣使小麥麵粉澎漲的的全過程。日常生活絕大多數特色美食都需要用酵母來發醇，發醇好的麵最普遍的就是說用於製作包子、饃饃等。
家中自製酸奶時要用到菌苗來發醇，這時就可以挑選應用發酵菌粉，如酸奶菌粉。自製酸奶，在方式 恰當的前提條件下，再再加應用高品質的菌粉，作出的來酸牛奶乃至能夠匹敵銷售市場上市場銷售的酸牛奶。
