為什麼店裏的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在家，怎麼熬也熬不出這麼鮮美誘人的羊肉湯呢?清湯清水的，味道又淡。
假如不使用添加劑，如何能讓羊肉湯呈現誘人的乳白色呢?傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內髒等一起放進鍋內煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。
羊肉湯-新年食品安全篇，勾兌假羊肉湯
作者：張洲瑜 時間：2014-01-14 15:29:44 來源：
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