香椿拌豆腐是一道十分美味的涼菜，尤其適合夏季食用，可健脾開胃，增加食欲。這道菜的做法也很簡單，幾步就能搞定，需要注意的是把香椿切碎加少許鹽醃製片刻再拌會更好吃。
一、做法
1、豆腐切小塊開水焯燙冷涼。
2、香椿去老根也用開水焯燙過涼。
3、把香椿切碎加少許鹽醃製片刻。
4、然後香椿放入盤中上麵放上豆腐繼續撒上少許鹽。
5、再淋入香油即可食用。
二、豆腐營養
1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
三、香椿營養
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
