鹹鴨蛋的保存期
許多人喜歡吃鹹鴨蛋,因為它味道香醇,特別是油滑的鴨蛋黃。 盡管鴨蛋是醃出來的,但存放也有時間限製,一般而言,在常溫下可保存九個月,當冷藏時可保存一年。
鹹鴨蛋醃多長時間
1、黃沙泡蛋法 準備黃沙500克,精鹽100克,精油50克,加水適量。 醃漬時,先把黃沙倒入盆,加入精鹽、精油及水,攪拌成糊狀,再將洗淨、晾幹的新鮮鴨蛋逐個放入粘泥中,待其均勻粘在鴨蛋上,然後取出,放入食品袋或其他容器,3周後就可取出洗去泥沙。 如果沒有黃沙,也可以用其他泥沙替代,如沙粘性差,可加入少量粘土。
2、浸潤食鹽的水漬處理。 根據鴨蛋的多少來確定水和鹽的用量。 醃漬時,先將食鹽溶解在燒開的水中,達到飽和(濃度約20%)。 將鹽水冷卻後放入壇中,然後將鴨蛋洗淨晾幹,逐個放入鹽水中,密封罐口,放置通風處,25天左右就可以開壇取蛋煮食。 這種方法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃多油,吃起來特別香甜。
3、麵糊醃製 將麵粉適量,開水調成糊狀,加入少許五香粉及白酒攪拌均勻。 將鴨蛋洗淨、晾幹後逐塊裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇內,密封罐口。 將食鹽和糊狀物混合在一起,讓鹽滲透到雞蛋裏,25天後可以取出煮食。
4、白酒浸漬法 鴨蛋、白酒各5公斤,精鹽0.5公斤,備料60度。 浸漬時,先將鴨蛋置於白酒中逐個浸過,然後滾上精鹽,置於容器內,密封置於幹燥陰涼通風處,30天左右即可取出煮食。
可以看出,鹹鴨蛋醃一個月左右就可以上桌了。
