有的食物發芽後就不能吃了，比如土豆發芽會產生有毒物質，而洋蔥發芽後不會產生有毒物質，所以是可以吃的，但專家表示，洋蔥發芽後營養價值會大大降低，遠不如以前那麼好了。
一、洋蔥發芽了還能吃嗎
營養專家指出，采收的洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。
但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風幹燥處，盡量避免其發芽。
二、洋蔥發芽能吃嗎？
1、可以吃
土豆發芽會產生一種毒素，對人體不好，吃了會產生一些中毒反應，但是洋蔥發芽是不會產生這種物質的，所以即使洋蔥發芽了還是可以吃的，對身體是沒什麼害處的，隻是洋蔥發芽了，本身的一部分營養會提供芽的生長，所以洋蔥這個時候的營養會降低，口感也不會太好。
2、存儲建議
洋蔥在溫暖潮濕的地方，發芽率會很高，所以如果家裏洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼幹燥的地方，特別是要幹燥，不然也容易產黴。可以先在太陽下曬一段時間，然後放在通風陰涼處。
3、飲食搭配
洋蔥可以和很多菜一起炒，味道口感都不錯，而且營養豐富，還能刺激食欲。洋蔥炒雞蛋是一道家常菜了，還可以做洋蔥炒土豆，做法都很簡單。洋蔥還能夠和一些肉類一起炒，這樣肉吃起來也不會太膩，做一些西餐的時候，例如肉醬意大利麵，煎牛排，可以加一些洋蔥搭配一下。
三、洋蔥發芽了仍舊可以食用
關於洋蔥發芽了到底可以不可以食用這個問題，專家給出的研究結果是，洋蔥是雖然是發芽了，但是檢測出來並沒有什麼容易對人體造成危害的物質產生。隻是在外表和口感兩方麵都變差了，如果要食用，也是可以的，隻不過發芽的洋蔥味道會變得比較辛辣，水分也隨之減少。但是仍舊可以作為食物進行食用的。
四、洋蔥發芽了如何避免
一般來說在挑選洋蔥的時候，應選擇那些看起來新鮮的、外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟的洋蔥進行食用，在貯藏時要注意通風透氣，保持幹燥，因為濕度一旦過大就會形成腐爛，所以在儲存的時候應該先將它放在桌子上晾一段時間，再進行儲存。
