肉丸胡辣湯西安人的特色小吃，基本上的西安人都有吃過，而且每個吃過的人沒有說不好吃的，肉丸胡辣湯它也是很有營養的，當中有肉、有菜、還有主食每樣都不缺，一碗吃下去把所有的營養全都吸收了。尤其是在天冷的時候吃一碗，一整天都特別有精氣頭。
食材：豬肉餡適量、胡蘿卜適量、土豆適量、蔥薑少許、料酒適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、
步驟
1.首先把牛大骨上鍋燉，裏邊放入蔥薑少許，倒入少許料酒，慢慢燉上1個小時，把牛骨髓都燉出來最好啦，哈哈，那叫一個香啊！
2.牛肉剁餡，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、味精 攪勻摔打上勁。撒上澱粉拌勻。餡壓成餅狀，兩麵撒一層澱粉，切成小方塊，揉成肉丸，入開水煮製。
3.然後開始將各種蔬菜切成小丁備用，先下入不好熟的土豆，再下入胡蘿卜，煮基本9成熟，
最後下人圓白菜煮一分鍾左右即可。
4.蔬菜差不多了就開始加入丸子，待肉丸全部浮起，加入高湯。依次下入土豆、胡蘿卜、西葫蘆、菜花煮熟。 加入味精、鹽、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、雞精調味後勾芡。稀稠以冒較大的魚眼泡為好。最後下入蓮花白，起鍋。加入辣子和饃開始吧。
注意事項
牛肉餡可換成豬肉餡，封麵圖發白的肉丸是豬肉的，稍柴。
這幾種經典菜也可替換，但不要添加出水的菜。
用土豆澱粉會更黏，口感更好。
沒有高湯可用清水或濃湯寶。
