羊排是羊身上肋骨的肉，肉質鮮嫩，烤羊排做法簡單，但是步驟比較多。做烤羊排之前醃製羊排的工序很重要。醃製時調料和按摩一定要做好，這樣羊排更入味，烤羊排也要注意烘烤時間。
1.取炒鍋，將鹽炒熱後加入花椒，共同炒熱；將羊脅排洗淨，用刀尖在各麵戳上若幹個洞洞，放入盆中，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽、紹酒、以及薑片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段，搓揉均勻後，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏室中，醃４８小時
2.48小時後，將羊肉取出放入盆中，將孜然粒用擀麵杖擀碎，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
3.搓揉均勻並敲打數次，然後，靜置２小時
4.烤箱１９０度預熱；在烤盤底部輔一層錫紙（留出包合的量）；將醃羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層。
5.將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤，將醃料均勻倒上。
6.用錫紙將羊排包合緊密。
7.將烤盤放入烤箱，中層，上下火，１９０度，烤５０分鍾。
8.將烤盤取出，去掉上層的錫紙，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分鍾（中途取出一次，翻麵）,使表層上色並鬆脆即可
9.注意：一定要選品種好的羊肉，這是基礎！所以的醃料、調料都要下足一些，醃的過程中，一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味！烤溫要根據自己烤箱的脾氣做調整！
