爆炒田螺是食用田螺最方便簡單的一種吃法，而且我們平時在日常生活當中，也是經常會吃得到這道食物的，但是你有注意掌握了解過，生活當中的一些烹煮做法和技巧嗎？看看以下所介紹的製作步驟吧。
做法一
淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、薑、大蒜、蒜苗適量。
(1)田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用;薑、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;幹辣椒切成1厘米長的筒狀。
(2)先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、薑、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
做法二
1. 田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開。把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉。
2. 鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香。
3. 加入田螺翻炒。
4. 加入醬油、料酒。
5.加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鍾左右，然後加鹽。
6.待湯汁收幹轉中小火翻炒。
7. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。
