吃餃子是中國的傳統飲食風俗，而且自己製作餃子更能提升家庭的美味氛圍，讓餃子吃起更有情味，餃子的種類較多，其中芹菜雞蛋餃子是比較有營養的一種，那麼，芹菜雞蛋餃子的做法怎麼做呢？下麵就詳細的為大家講解一下吧。
1、絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡在用刀剁細。
2、將蝦皮剝了，切碎，顆粒大一些，比黃豆略大就可以，因為豬肉餡的顆粒非常細小，蝦的顆粒要大一些，這樣吃起來比較有層次感。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉。在加入適量生抽，不要用醬油，一般的醬油口味不好，而且顏色太深。
4、接下來的步驟很關鍵，“上勁”和“打水”,先說上勁，把放好調料的肉餡和蝦碎，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、接下來，開始“打水”了，最好用鮮湯，包點餃子，在熬一鍋湯，有點麻煩，就用水好了。水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，不能偷懶的，也不要圖省事，一次加滿水。
6、以看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜）,把芹菜盡量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡好了，就可以包餃子了。
