牛肉很多人都吃過，牛肉的肉質和營養都不是普通肉能比的，一般情況下，牛肉的做法和吃法都是非常多的。鹵牛肉比較偏清淡，味道爽口。生牛肉鹵起來一樣很入味，做法簡單的鹵牛肉非常適合下飯。
1.準備鹵水適量，糖1勺，八角3塊，花椒1勺，桂皮3小片，薑3片，大蔥1大段，黃酒3大勺。在牛腱上四麵豎向劃幾刀，以便入味。將所有材料放入高壓鍋內膽中。 倒入三勺黃酒。倒入適量鹵水汁，然後倒入三倍鹵水汁量的水。加入一勺糖。大蔥切段。將大蔥放入高壓鍋中。蓋上蓋子壓製40分鍾。時間到。出鍋放涼。做好啦。
2.把牛肉切大塊，洗幹淨。燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。鍋洗幹淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱了。
3.牛肉衝洗幹淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；10分鍾後，撈出牛肉，衝洗淨表層浮沫；牛肉和所有的調料（衝洗幹淨）一起下鍋，大火煮開；添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透；牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
