當歸紅棗雞蛋，可以說是比較美味而且健康的一種搭配了，因為我們都知道雞蛋在生活當中都可以吃得到，而且富含人體所需的鈣鉀鐵等這些營養物質，而當歸紅棗一起搭配，保健價值更高。
一、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用
二、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
三、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
四、製作步驟
1.先把紅豆、黑豆泡一晚上，再用瓦煲同當歸片慢火煲;
2.這種瓦煲蓋上有個孔，用慢火燉時有孔透氣，不至於湯汁溢出來，煲約1小時;
3.在煲豆的同時可另開一爐，將蛋煮透，然後剝殼，備用;
4.在煮蛋時將紅棗對半破開，去核;
5.等豆煮開花，放入紅棗;
6.再放入雞蛋，加紅片糖或紅糖粉，甜度按你自己的喜好控製糖分量,慢火燉30-60分鍾，時不時將雞蛋轉一轉，以求均勻。
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