磨鼓醬是廣東人比較喜歡的一種調味料，也可以說是蘸料，主要是以黃豆和麵粉為主製作而成，柱候醬的產地是佛山，主要是以大豆和麵粉為主製作而成，一般在做菜的時候會加入一些柱候醬，不僅可以調味而且可以提升營養成分。
一，柱候醬的做法
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2隻、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表麵變色。
2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。
3.煮至湯汁將幹時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。
二，磨鼓醬的做法
1 將五花肉切成薄片。
2 加入適量的磨鼓醬，生抽，生粉，蒜，油一起攪拌均勻。
3 待水開後將攪拌均勻的五花肉入鍋中火蒸10分鍾。
4 美味無比的麵豉醬蒸五花肉出鍋了。
三，柱候醬牛肉的做法
1、牛腱肉洗淨擦幹，用竹簽紮孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。
4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。
5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鍾，牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。
小貼士
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內
再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
