油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜，味道酸甜可口，而且外酥裏嫩，由於加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開胃，深受大眾的喜愛，而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡單，主要原料就是新鮮的茄子，經過油炸後加入糖醋汁調味，也可以加入一些其他配菜味道更好。
油炸糖醋脆皮茄子
製作過程
糖醋脆皮茄子的製作過程：
1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鍾
2、低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若隻為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也很好。
食用茄子的禁忌
1、茄子是性質寒涼的食物，所以腸胃不好，脾胃虛寒，有腹瀉的人不宜多吃。
2、茄子含有多種生物堿，其中就有龍葵堿，龍葵堿又叫做茄堿，尤其是秋季過後的老茄子，含有的茄堿就更多了，有一定的毒素。
關於龍葵堿，也就是茄堿，不易溶於水，所以在烹飪的時候水煮並不能去除龍葵堿，最好在烹飪的時候加一點醋，醋可以幫助破壞和分解龍葵堿，所以最好的方法就是在挑選茄子的時候盡量挑選新鮮的茄子，因為老茄子裏的龍葵堿含量高，而新鮮的茄子裏的龍葵堿含量略低一些。
