大家都知道綠豆湯是一種降火的食物，特別是在炎熱的夏季中，喝綠豆湯還可以預防中暑的情況。其實如果給綠豆湯裏加上銀耳和紅湯的話，不但能降火還可以起到潤肺的功效，在春秋季節氣候比較幹燥，所以綠豆銀耳紅棗湯更為適合。需要提示的是綠豆性寒，對於脾胃較虛的人應少喝綠豆湯。
大多數人都認為綠豆是夏季食物，實際上並非如此，春季火旺人燥，一樣可以活用綠豆來為自己降火。隻是需要注意的是，綠豆不可吃得過多，吃時也應當將綠豆煮熟，趁熱進食，以中和其性味不至於損陽，又可以達到降火防燥的目的。
綠豆銀耳羹
一、綠豆銀耳清火潤燥，春季每天不可吃超過一碗
綠豆是常見的穀物，因其所含有的澱粉很多，因此其並不屬於大豆類，而是屬於澱粉類豆子，也就是主食類。中國人自古以來就喜歡在炎熱的夏季熬一碗綠豆湯以去心火。中醫認為，綠豆味甘性寒，可消腫通氣、清熱解毒，不僅可內服還可外敷，對痘痘有很好的治愈療效，是清熱解毒去火首選的一味食材。
銀耳又叫雪耳、白木耳、銀耳子等，其性平味甘，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。從古至今它都被認為是營養滋補佳品，皇家將其看做延年益壽之品。銀耳最強的作用不是去火，而是滋陰，春季一般肝火、肺火旺都以滋陰潤燥為主要養生手段，而銀耳是白色，對肺氣的滋養效果更上一籌。
中醫中認為，烹飪方式的不同可以改善甚至改變某一種食物的性味，如綠豆生食或作為冷飲進食，則為寒涼性，適合夏季陽氣升至頂點後降火用。但是春季正是陽氣生發的時候，此時養生要點是助陽升陽，而不是用寒涼食物將火氣一盆澆滅，因此，春季吃綠豆銀耳羹應吃溫熱的，以中和其寒涼屬性，不克陽氣。同時，每天最好不要吃超過一碗。
二、綠豆是澱粉類豆子，不能用來打豆漿
如同上文所述，很多豆子其實都不能歸於大豆類，因為這一類豆子澱粉含量多，因此隻能歸於主食類。一般的大豆類豆子，如黃豆、黑豆都可以直接加水打豆漿，打出來的豆漿是液態的，但是澱粉類豆子卻不能打，因為澱粉含量太高，打出來的隻能是豆沙糊糊，用來放在冰上做冷飲味道是很不錯，卻不能用來喝。當然，這些豆子要是和黃豆一起混起來打豆漿，打出的豆漿也會變得黏黏糊糊，口感極差，因此打豆漿時不要隨便把綠豆、紅豆、赤小豆等澱粉類豆子混入。
做法：
食材：銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。
1、將銀耳和綠豆用水泡發，將銀耳撕成小塊，濾幹備用;
2、將銀耳、綠豆和約1500-2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸後轉小火熬製30分鍾，熬製的過程中需要注意攪拌，並注意水量;
3、綠豆熬開花變軟以後，關火加入適量冰糖，溶化並攪拌混合均勻後即可盛出食用。
