一、原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克.硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克.
二、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，衝洗幹淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏汆水，撈出備用。
三、製作辣味鹵汁：
幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮.小茴香、蘋果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用.淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後.改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味後，即成辣味鹵汁.
四、要領
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
一定要先崦漬、綽水後再鹵製，否則腥味太重.加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害.
2、幹辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用.炒製幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮製後，方可突出其“勁辣”風味。
