很多人在平時都有吃到過幹鍋辣鴨頭，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其實幹鍋辣鴨頭的做法簡單，但是想要做完正宗，要講究好方法和製作工序，配料都是必不可少的，雖然過程有一些複雜，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，這樣在下次製作的時候就不用覺得太麻煩。
菜品特色
傳香閣幹鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
幹鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 而且複合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。
做法
在中醫專家的指導下，經過無數次地試驗，研製出了一款既營養又滋補的秘方，用此料製作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮;更為重要的是食完辣鴨頭後不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬製的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最後食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
原料:
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，薑件10克，黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
製作方法:
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾。
(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、薑、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒製，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉麵朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
家常做法
同樣作為幹鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中餘燙，撈出瀝幹。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、幹辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入幹鍋中，收幹汁水即可食用。
