幹鍋辣鴨頭的做法是什麼?

作者:liuzhen  時間:2017-06-20 18:07:21  來源: 大眾養生網

單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧,在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒,真的會很爽,比起去飯店吃,自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。

幹鍋辣鴨頭的做法,好吃的川菜做法

一、幹鍋辣鴨頭做法

原料:

鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克,西芹節35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,薑件10克,黃豆芽75克)。

調料:

精鹽3克,味精2克,幹鍋老油300克,秘製醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特製料油180克,特製鹵水650克,高湯2千克。

製作方法:

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後,放入特製鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾。

(3)鍋上火,注入幹鍋老油、特製料油燒熱,再用蔥、薑、蒜炮鍋,出香味後,放入原料A炒製,加調味料,再將A料撈起,放入幹鍋中墊底,然後將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉麵朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後,由服務員撤下,往火鍋盆中注入特製鹵水,加高湯2000克調味,隨明爐一同上桌,根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

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二、家常做法

同樣作為幹鍋辣鴨頭,卻也可以做出另外的口味,糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。

食材

鴨頭500克,蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

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做法

1、將鴨頭洗淨,稍排,入沸水中餘燙,撈出瀝幹。

2、鍋置火上倒油燒熱,爆香花椒、幹辣椒,下入鴨頭,加蔥段、薑片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味,燒至成熟,加鹽調味。

3、將鴨頭倒入幹鍋中,收幹汁水即可食用。

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