幹鍋鴨頭是一道非常大眾的下酒菜，不管是寒冬還是酷暑，吃上一鍋幹鍋鴨頭，會讓你全身大汗淋漓，感覺心情非常的舒爽。鴨肉性寒，用幹鍋的方式烹飪，不僅可以用其他的配料中和鴨肉的性質，常吃鴨肉還可以在夏季的時候不易讓人上火，雖然幹鍋鴨頭好吃，但是處理不當，味道就不會很好，不過掌握好了幹鍋鴨頭配方就可以做出好吃的下酒菜了哦。
原料：鴨頭14個（125克／個),A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，薑件10克，黃豆芽75克）。
調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
製作：
1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾。
3、鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、薑、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒製，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉麵朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
4、客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
看著上麵的配方是不是覺得很簡單啊，在炎熱的夏季，啃上一個幹鍋鴨頭，配上一罐冰爽的啤酒，邀上三五好友，那滋味真的是回味無窮。如果你對辣味有自己的喜好，在做幹鍋鴨頭的時候，也可以調整辣椒、花椒的放入量，不過幹鍋鴨頭雖然好吃，可不能吃的過多哦，搭配一兩個青菜，那生活一定會更好的。
