堿麵其實就是一種添加劑，主要還是放在饅頭或者是麵條當中，它主要的作用就是中和和發酵，尤其防止是“麵引子”變酸。在蒸饅頭的時候放堿麵是很講究的，一定要遵從一個比例，放多放少都不行，否則就會十分影響發酵的程度和口感，下麵就來教大家正宗堿麵饅頭的做法。
[材料]：麵粉、精鹽、食用堿
麵粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取幹淨碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用堿調勻。
2、麵盆裏倒入500克的麵粉(兩人量)倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎。把麵碎和成稍微硬一些的麵團蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟。
3、取出麵團揪成小一點的麵劑用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把擀好的麵片灑上一層幹麵粉折疊起來。在麵片的前方放上擀麵杖方便放麵條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條寬窄隨意。往切好的麵條上撒上幹麵粉,把麵條的一端扯到擀麵杖上。
6、把麵條提起來抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍。
1、手擀麵條最好是隨吃隨做晾幹的麵條比濕麵條或冷凍麵條口感要差很多。
2、手擀麵因是濕麵煮時候鍋裏要添入比煮掛麵多的清水。
3、麵粉、精鹽、食用堿的配入比例：100:1：0.5。
