有一句話，叫無肉不歡。正因為如此，人們大多數都喜歡吃肉，而且對於肉類食品的做法也大不相同，有的喜歡將肉片炒炒，或者在吃火鍋，麻辣燙的時候，適量的放一些，也有一些人喜歡炸肉串，盡管吃的方法不盡相同，但是，肉類食品的營養確實高，其中，也有很多人喜歡吃的肉丸子，但是肉丸子不一定油炸，清湯煮出來，配上時鮮蔬菜，營養美味，軟嫩可口，同樣也非常適合給家裏的老人和小孩吃。下麵我們就來了解一下瘦肉丸子的做法吧!
一、水煮瘦肉丸
食材：五花肉300g、植物油50ml、精鹽20g、生薑1個、雞蛋2個、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到幹淨容器裏，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋裏倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反複幾次後使之成圓形肉丸，反複摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些;
5、鍋裏水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裏，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裏;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮製，或裝袋冷藏。
二、豬肉丸子
①食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、午餐肉調味料適量、薑蓉適量
②步驟
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
2.加一勺薑蓉
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裏，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打
8.把全部肉餡都摔打後，加入一個雞蛋，繼續攪拌
9.加入適量麵粉，再攪拌
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水裏，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水麵，再煮一分鍾，撈出，瀝幹水。
三、肉丸子
①工具/原料
夾子肉(500g)、時鮮蔬菜(300g)、小蔥花，薑末15g、雞蛋一枚、鹽，鮮抽，花椒麵適量
②方法/步驟
1.選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2.選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
3.剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細)，一點花椒麵(這個很重要)。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟裏將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
4.捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裏的老人和孩子更有食欲。洗淨雙手(或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方麵)，再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
5.如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸衝散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。(丸子煮久了也會變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
注意事項
一定要選好肉，注意夾子肉的選擇。
