珍珠雞可能很多人都沒有聽說過，珍珠雞原產於非洲西部，因羽間密綴淺色圓點，狀似珍珠，故名珍珠雞。珍珠雞由於其肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美很受大家的歡迎，平日裏，不少人都吃過珍珠雞，但是珍珠雞怎麼做好吃是很多朋友比較關切的問題。下麵為大家介紹珍珠雞的家常做法。
珍珠雞是一種具有野味的特禽，其肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。
珍珠雞的營養價值
珍珠雞蛋白質含量為23.3%，高於雞、鴨、鵝及火雞2%至4%，脂肪含量較低，隻有7.5%，灰分1.2%，總糖0.1%，水分67%，鈣每千克270毫克，磷每千克2.24克，維生素C每千克19毫克，尼克酸每千克120毫克，含有人體所必需的多種氨基酸。
珍珠雞的家常做法
1、荷葉珍珠雞
材料：荷葉5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉適量。
做法：荷葉用開水浸泡約30分鍾，再分為二等份分別瀝幹水份;取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁後放入汆燙再瀝幹水份;長糯米泡水約40分鍾後瀝幹，放入蒸籠以大火蒸1小時後取出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻;熱油鍋，倒入拌好的長糯米下鍋略炒，再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開，倒入太白粉漿放涼;取一張荷葉，將光滑麵向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，並將荷葉卷成長方形狀，包好放入蒸籠內大火蒸熟即可。
珍珠雞的家常做法：清燉珍珠雞
2、清燉珍珠雞
材料：珍珠雞750克、礦泉水適量。
做法：將珍珠雞清理幹淨後切塊，放入沸水中焯一下，再次洗淨;將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開;轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。
3、紅燜珍珠雞
材料：珍珠雞1500克、胡蘿卜250克，豬油、澱粉、食鹽、米醋、味精、醬油、白砂糖、生薑、大蔥、大蒜、香油、胡椒粉適量。
做法：將珍珠雞剝去皮，除淨內髒，去掉血漿洗淨，斬剁成塊，用開水焯一下;放入蔥、薑塊、醬油煨製10分鍾;炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨製的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，加蘿卜塊繼續炒片刻;用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、薑塊、蒜瓣以及雞湯大火燒開;加入少許的味精燜至珍珠雞酥爛;用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
