涼皮是一種人見人愛的美味小吃，涼皮怎麼吃都不會發胖，不但可以減肥，還可以經常吃涼皮來美容，而且吃起來味道很好，涼皮的做法特別簡單，重點是把拌涼皮的調料調好就可以了，涼皮的調料調好了拌的涼皮才好吃，否則影響涼皮的口感，涼皮料水的做法及調料怎麼做？接下來我們來看看吧。
一.調料水的做法
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
二、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
三、調涼皮了
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
四.另一種方法：
1.在麵粉裏加少量鹽，和成麵團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2.將上述所得麵團放在一大容器裏，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏麵團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏
3.重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋裏加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4.然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5.沉澱完成後，把上麵的清水倒掉，用勺子把下麵的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以）
裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，
這樣效果 要好些，等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
